Kategori Arşivleri: Genel

Dünyanın bir çok yerinde hayvanların kesilen etlerinin dışında iç organlarının, sakatatların tüketimi de yaygındır. Bu sakatatlara örnek olarak işkembe, ciğer, böbrek, kalp gibi organları örnek verebiliriz. Sakatatlar genel olarak yüksek besin değerlerine ve besleyici önemli değerlere sahiptirler. Vitamin açısından zengindirler. Genel olarak; çorba, ızgara, şiş ve sote gibi pişirme yöntemleri ile tüketilirler. Bütün canlılar sindirim […]

Geçmişten günümüze etin saklanması, etin pişirilmesi, nasıl daha uzun saklanabileceği ve nasıl tadının daha güzel olacağı hep akıllarda sorulara sebep olmuştur. Etin saklanması için ve farklı bir tat vermesi için et tütsüleme işlemi yapılabilmekle beraber eti saklamak için et kavurma da yapılabilmektedir. Kavrularak, soğuk depolanan etler 6 aya kadar dayanabilmektedir. Et Kavurma Nedir ? Etin […]

Tütsüleme Nedir ve Neden Kullanılır ? Geçmişten günümüze ulaşmış en eski et saklama yöntemlerinden biri eti tütsülemektir. Geçmişte ve günümüzde de hala geleneksel yöntemler kullanılmakla birlikte, günümüzde teknolojinin gelişmesiyle etleri tütsülemek için tütsü makinası kullanılmaktadır. Tütsüleme işlemi, etleri korumak amacıyla ve farklı bir lezzet vermek için odun dumanına bırakılarak isleme esasına dayanır. En eski örneklerinin, […]

Otoklav Nedir ? Otoklav, yüksek sıcaklık ve basınç ile çeşitli  ekipmanlarının sterilize edilme işlemi için mutlaka kullanılması gereken bir sterilizasyon cihazıdır. Sterilizasyon, bir maddenin üzerinde veya içinde bulunan tüm mikroorganizmalardan arındırılma işlemidir. Bu işlem sonrasında mikroorganizmaların tamamı öldürülmektedir. Sterilizasyon işlemi ya tamamen yapılmıştır ya da yapılamamıştır. Arası yoktur ve iyi bir şekilde yapılması gerekmektedir. Otoklav, […]